纪录片《风味人间·二》已于近日上映，从喜马拉雅山南麓的蜂巢，到土耳其的甜点作坊，再到扬州清晨中的早茶，美味来自人间，人间处处都有美味。

不同地域的历史和文化，孕育了不同的美食，但也正因为彼此间的差异，导致不同文明间对于美食或多或少都会有一些误解，比如在美国最有名的中国菜是左宗棠鸡，而对于大多数国人来说，压根就没听说过这道菜，更不要说尝过了，相似的例子还有印度的咖喱。

印度人的香料文化

印度与中国同样都是历史悠久的文明古国，古印度人在恒河的滋润下，创造了璀璨的文化，其中就包括独特的饮食文化。考古学家曾在印度河谷先民洞穴中找到带有许多香料残留的研钵和杵棒，这些香料就包括姜黄、孜然、小茴香等数种香料，这说明当时的古印度人就已经开始使用香料给食物调味，而小茴香与姜黄正是现如今我们印象中的咖喱的中的主要成份。

古印度人之所以如此早的就开始使用香料，与印度的地理环境有很大的关系，它属于典型的热带季风气候，常年温润多雨，印度河-恒河冲积形成的广袤平原，以及得天独厚的热带黑土，让印度拥有丰富的动植物资源，其中就包括各类香料植物。不过单独一个地域的香料毕竟是有限了，想要丰富人们的味蕾体验，还需要文明之间的交流。

千百年来，人类之间的交流，很多都是以战争的方式展开的，对于印度来说，尤其如此。由于印度的西北方与中亚相连，且没有地理阻碍，所以只要欧亚大陆诞生强大王朝后，征服印度似乎就成了惯例。从北方的印欧人，中亚的波斯人，欧洲的希腊人（亚历山大东征），到笃信伊斯兰教的突厥人和一部分突厥化的蒙古人，分分合合，离离散散。

印度文明在这一阶段数次被斩断，又数次被改变了发展方向，与此同时，印度人也逐渐将外来的饮食文化与本土的饮食文化结合起来，来自地中海、中亚和东南亚的香料开始融入到印度人的日常饮食中，并与之前提到的本土香料完美结合。

对于印度人来说，如此多的香料宛若音符，每一位印度厨师都可以根据自己对美食的领域，谱写出属于味蕾的“音乐”。就当印度人将自己的香料烹饪发展成为成熟的烹饪文化时，欧洲列强的舰队驶进了印度洋。

英国人“野蛮”的分类法

最早来到印度的欧洲列强并非英国，而是大航海的先驱葡萄牙人，他们先是在孟买等地建立了殖民地，并发现了印度料理中丰富的香料组合并带回葡萄牙加以推广，这就是为何现如今的澳门特色菜“葡国鸡”，使用的香料和咖喱粉很接近的原因，因为二者都源自印度最早的香料烹饪。

美食纪录片《风味人间》第一季第二集中的非洲鸡，便是受葡国鸡影响而诞生的非洲鸡料理，其腌制配料可以说是一场香料的大组合。葡萄牙人虽然学会了用印度香料炖鸡，但真正将印度香料推广到全世界的是英国人，准确说是在中国近代史中经常出现的英属东印度公司。

十八世纪末，在经历多次战争后，英国最终取代莫卧儿帝国，成为印度实际的统治者，大批的英国人远渡重洋来到印度参与到印度的统治以及东印度公司的经营中。当发现印度香料烹饪的迷人之处后，英国人想到的不是如何学者去做，而是要将这种烹饪香料推广到全世界，进而赚取更大的利益。

不过英国人虽然率先完成了工业革命，并取得了在人类工业领域的诸多领先成就，但在饮食文化方面，则几乎乏善可陈，说的难听一些，当时已经进入工业化的英国，饮食还处于中世纪的黑暗料理阶段。于是在看到印度人所掌握的香料烹饪后，被“虐待”了几百年的英国人的味蕾表示很喜欢，但英国人的大脑却表示很难学会。

因为对于他们来说，想要彻底的学会每一种香料的使用技巧，以及各种香料间的搭配组合学问，一个字：难如登天。不过这难不倒很有商业头脑的英国人，他们索性将印度人平时使用的各类香料，一股脑的打碎成粉末，并将其取了一个很有印度特色的名字：咖喱。

1784年，英国伦敦的报纸上开始出现了咖喱粉的广告，广告词的大意便是，主妇们只要在烹饪时直接加入一定比例的咖喱粉，便可以做出印度菜的味道。所以说，咖喱本身在印度是不存在的，而是英属东印度公司为了香料贸易的商业推广，人为创造出了一个新词汇。

到这里就应该明白，为何很多人眼中印度人最爱吃的咖喱，对于真正的印度人来说，却几乎是一种十分陌生的存在。英国人的这一次商业推广无疑是十分成功的，根据当时的数据显示：在1820年到1840年的20年间，英国为了制作咖喱粉而进口的姜黄，的从最开始的8678磅猛增到26468磅，整整翻了3倍。到了十九世纪中期，咖喱已经从最开始在印度长期定居过的家庭餐桌上的菜肴，跃升为西餐中的主打菜之一。

这个世界上，谁掌握了话语权才最重要，在整个十九世纪和二十世纪初，英国都扮演了世界霸主的角色，其一度被称为日不落帝国，所以这一时期的话语权被英国人抓的死死的，连带着有英国人创造的咖喱一词，不但漂洋过海到了欧洲，同时还传播到了亚洲其他国家，比如日本。有意思的是根据2017年日本的消费数据显示，咖喱力压拉面，成为日本国民美食排行榜首位。

英国人偷了一次懒，机缘巧合创造的调味粉，经过几百年的发展，已经开枝散叶，遍布全球，赢得无数吃货们的喜爱，这或许便是美食历史和文化的奇妙之处吧。

出处：头条号 @吃货历史观